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Recette : brochettes de noix de St Jacques à l’andouille de Guémené

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03/09/2010
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Objectif
Envie d'épater vos convives grâce à une cuisine inventive et savoureuse ? Découvrez comment préparer, grâce aux conseils du cuisinier Pulceo, de délicieuses brochettes aux noix de saint jacques et à l'andouille !

IL VOUS FAUT
- 24 coquilles saint jacques

- 1 tranche d’andouille de Guémenéde 2 cms d’épaisseur

- 1 échalote

- 25 cl de crème liquide

- 20 cl de vin blanc sec

- 30 grs de beurre

- 1 gousse de vanille

- 1 cuillerée àsoupe d’huile d’olive

- 1 petite pincée de piment d’Espelette en poudre (facultatif)

- sel de Guérande

- poivre du moulin

ETAPE 1
Enlever la peau de l'andouille, dérouler et couper des petits carrés.

ETAPE 2
Couper l'échalote et la verser dans une casserole avec du vin blanc et du beurre.

ETAPE 3
Faire cuire.

ETAPE 4
Fendre la gousse de vanille en 2 et l'ajouter dans la casserole.

ETAPE 5
Prendre des branches de romarin et enlever les feuilles afin de réaliser des piques à brochettes ou utiliser des piques à brochettes en bois.

ETAPE 6
Glisser sur les piques un carré d'andouille, une noix de saint jacques et alterner jusqu'à la fin du pique.

ETAPE 7
Enlever la gousse de vanille de la sauce.

ETAPE 8
Ajouter la crème fraîche liquide à la sauce et mélanger.

ETAPE 9
Dans une poêle, mettre un peu d'huile et faire cuire les brochettes pendant 1min de chaque côté.

ETAPE 10
Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et du piment.

ETAPE 11
Dresser les brochettes.

ETAPE 12
Verser la sauce à côté des noix de saint jacques.

ETAPE 13
Mettre un peu d'aneth pour la décoration.

ETAPE 14
Mettre un peu de piment d'Espelette sur la brochette.

ETAPE 15
Assaisonner.

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