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Recette : Canard farci aux pommes et au boudin blanc

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03/09/2010
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Objectif
Besoin d'une recette de fête familiale ou entre amis ? Voilà qui peut vous aider. Un délicieux canard farci aux pommes et au boudin blanc. Très peu de préparation, tout est dans la cuisson !

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 8 personnes :
1 canard gras fermier sans foie d’environ 3,5 kg prêt à cuire
10 pommes de reinette
1 gros oignon
250g de boudin blanc charcutier
8 tranches de pain de campagne à mie serrée
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
80g de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Préparation : 15mn
Cuisson : 3h

ETAPE 1
Eplucher et hacher l’oignon.

ETAPE 2
Dans une petite sauteuse, faire suer le hachis d’oignon et les deux pommes épluchées, sans pépin, et coupées en petits dés avec 20g de beurre et faire cuire doucement 10-12mn sans laisser dorer.

ETAPE 3
Pendant la cuisson, saler et poivrer l’intérieur du canard et enlever la peau du boudin avant de mélanger délicatement à la fourchette celui-ci avec la fondue d’oignons à la pomme.

ETAPE 4
Farcir le canard avec ce mélange et recoudre l’ouverture du volatile, ou refermer avec quelques piques en bois.

ETAPE 5
Préchauffer le four à 120°C (thermostat 4).

ETAPE 6
Disposer le canard farci dans un grand plat allant au four avec un tout pe, saler, poivrer et laisser cuire 3h en arrosant régulièrement le canard toutes les 30mn avec son jus de cuisson.

ETAPE 7
30mn avant la fin de cuisson du canard, peler, vider et couper en quartiers les 8 pommes restantes avant de les faire dorer à la poêle avec le reste du beurre pendant 25mn.

ETAPE 8
Lorsque le canard est cuit, le retirer du plat de cuisson et le réserver au chaud.

ETAPE 9
Oter la croûte des tranches de pain et déposer celles-ci quelques instants dans le jus de cuisson, elles doivent être juste imbibées en surface de chaque côté.

ETAPE 10
Découper le canard, disposer la farce puis les morceaux de canard sur les tranches de pain ôtées de la sauce.

ETAPE 11
Dresser dans des assiettes et servir de suite avec une salade de mâche.

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