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Recette : Feuilleté à l'andouillette et aux chanterelles

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Objectif
Pour la saison des champignons, rien de tel qu'un feuilleté à l'andouillette et aux chanterelles. Une recette qui fera sensation en entrée, accompagnée d'une salade verte.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 8 personnes :
- 2 andouillettes
- 500g de chanterelles
- 300g d'oignons
- 10cl de crême fraiche liquide
- 4 cuillère à café de moutarde
(ou moutarde à la truffe)
- 1,5kg de pâte feuilletée
- huile d'olive
- Sel et poivre
- 2 jaunes d'oeufs
- thym

Préparation : 30mn
Cuisson : 20mn

ETAPE 1
Inciser la peau des andouillettes et la retirer.

ETAPE 2
Couper la chaire en morceaux et réserver.

ETAPE 3
Eplucher les oignons et les émincer, réserver.

ETAPE 4
Rincer et essuyer les chanterelles. Couper les plus grosses en morceaux.

ETAPE 5
Faites chauffer de l'huile dans une grande poele et ajouter les oignons. Les faire revenir sans coloration.

ETAPE 6
Ajouter les andouillettes et faire cuire 5mn.

ETAPE 7
Ajouter les chanterelles, la moutarde et la crème fraiche.

ETAPE 8
Saler, ajouter du thym et poivrer.

ETAPE 9
Faire cuire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.

ETAPE 10
Préchauffer le four à 180°C.

ETAPE 11
Couper la pâte feuilletée en carré de la taille désirée pour les feuilletés. Humecter le pourtour avec de l'eau.

ETAPE 12
Déposer la préparation au milieu de la moitié des carrés de pâte et recouvrir de carrés de pâte sans garniture.

ETAPE 13
Attention à bien pincer les bords pour éviter les fuites.

ETAPE 14
Badigeonner les feuilletés avec les jaunes d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

ETAPE 15
Faire un quadrillage à l'aide d'un couteau.

ETAPE 16
Mettre au four à 180°C pendant environ 20mn.

Vous pouvez servir ce plat tiède avec une salade.

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