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Brochettes de saumon et carpaccio de St Jacques

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Objectif
Apprenez à réaliser vous-même un délicieux carpaccio de St Jacques accompagné de brochettes de saumon. Une idée originale pour épater vos convives !

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 1 personne :

3 tranches de saumon frais

3 bâtons de brochette

Sauce soja

Miel

Huile de sésame

Graines de sésame

1 poireau

2 noix de St Jacques

Huile de poivron rouge

Huile de ciboulette

Sel, poivre

ETAPE 1
Trancher les lamelles de saumon frais (environ 1cm d'épaisseur).

ETAPE 2
Piquer les lamelles en brochettes. Les poser ensuite sur une plaque allant au four. Les assaisonner en sel et en poivre.

ETAPE 3
Préparer une marinade de sauce soja, miel et huile de sésame.

ETAPE 4
Déposer un filet de marinade sur chaque brochette. L'idéal : faire mariner les brochettes dans la marinade pendant 20 à 30mn avant de les passer à la cuisson.

ETAPE 5
Ajouter quelques graines de sésame légèrement grillées sur les brochettes.

ETAPE 6
Cuire les brochettes sous un grille très chaud pendant 1mn à 1,30mn, ou au barbecue pendant la belle saison (dans ce cas, faire les lamelles un peu plus épaisses).

ETAPE 7
Préparer une rosace de poireaux dans un cercle. Tailler les poireaux en lamelles. Les blanchir (cuire 1 à 2mn) ou les cuire à la vapeur. Sur le dessus des poireaux, faire une rosace de St Jacques. Couper les noix en lamelles très fines (4 lamelles par noix). Assaisonner en sel et poivre.

ETAPE 8
Parsemer la rosace d'huile de poivron rouge.

ETAPE 9
Cuire sous un grille très chaud pendant 1,30mn, voire 2mn.

ETAPE 10
Une fois le plat sorti du four, retirer le cercle de la rosace. Mettre un trait d'huile de ciboulette tout autour.

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