Les sauces pour accompagner la demi-langouste cuite

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Les sauces pour accompagner la demi-langouste cuite

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Objectif

Découvrez dans cette vidéo comment préparer différentes sauces pour accompagner la demi-langouste cuite.

Etape 1

Recette d'une vinaigrette sucrée-salée exotique : 
Récupérer les segments d'une orange. Les couper en petits cubes puis les mettre dans un récipient. Faire de même avec un avocat.
Ajouter de la tomate confite en petits cubes. Assaisonner de sel et de poivre.
Parfumer d'un filet d'huile d'argan ou d'huile de sésame.
Couper en petits cubes la chair décortiquée de votre langouste, l'ajouter à la préparation. Mélanger le tout. Se servir de la carcasse de langouste pour faire la présentation.
Ajouter une tuile de parmesan ou de mimolette extra vieille pour sublimer votre assiette.

Etape 2

Recette d'une sauce tartare :
Partir sur une base de mayonnaise.
Ajouter des oignons ciselés (5-6mm de coté).
Ajouter du persil plat émincé.
Ajouter des cornichons également ciselés avec éventuellement une pointe de câpres.

Etape 3

Recette d'une crème fraiche aux fines herbes agrémentée de paprika et de jus de citron :
Prendre une crème fraiche épaisse.
Ajouter une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Ajouter une pointe de paprika.
Relever le tout avec un jus de citron.
Agrementer ensuite la préparation de fines herbes ciselées (Aneth, persil, ciboulette, cerfeuil, estragon, au choix)
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