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Comment faire de l'huile parfumée aux crustacés ?

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Objectif
Découvrez un moyen simple de faire une huile parfumée aux crustacés grâce à vos carapaces de crevettes. Pas de gâchis pour un résultat exquis ! L'huile aromatisée aux crustacées est idéale pour accompagner un carpaccio de langoustines, des noix de st Jacques ou encore comme vinaigrette pour une salade de la mer.

ETAPE 1
Décortiquer les crevettes. Récupérer les carapaces. Les mettre dans une plaque allant au four.

ETAPE 2
Placer la plaque au four préchauffé. Laisser cuire de 90 à 110°C pendant 45mn environ afin de dessécher les carapaces de crevettes.

ETAPE 3
Au bout des 45mn, les sortir du four pour constater qu'elles sont bien desséchés. Mettre alors l'équivalent d'un petit pichet d'huile de pépin de raisin (c'est l'huile la plus neutre en cuisine, elle va faire ressortir toutes les saveurs des crustacés).

ETAPE 4
Remettre à cuire au four, toujours de 90 à 110°C pendant 2-3h. Il ne faut pas que l'huile soit en ébullition, surveiller régulièrement.

ETAPE 5
Sortir le plat et filtrer l'huile à la passoire.

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