La cuisine du Silure : quelques recettes (partie 2/2)

La cuisine du Silure : quelques recettes (partie 2/2)

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Objectif

Le silure est un poisson qui a mauvaise réputation. Il a pourtant une chair excellente si elle est bien préparée selon les conseils de l'auteur. Découvrez 2 recettes : silure froid à la mayonnaise et parmentier de silure.

Il vous faut

- 2 filets de silure
- 2 sachets de court-bouillon
- mayonnaise
- purée en sachet
- fromage râpé

Etape 1

Silure froid à la mayonnaise
Préparez le court-bouillon : mettez 2 sachets de court-bouillon dans de l'eau bouillante.

Etape 2

A la reprise de l'ébullition, plongez le poisson dans la casserole. 

Etape 3

Baissez le feu et à la reprise de l'ébullition, faites chauffer le poisson environ 9 min à petits frémissements.

Etape 4

Egouttez-le, laissez-le refroidir puis placez-le au réfrigérateur.

Etape 5

Vous pourrez le déguster avec une mayonnaise le lendemain. Parmentier de silure
Préchauffez votre four th. 6 (180 °C).

Etape 6

Préparez le poisson comme précédemment.

Etape 7

Emiettez-le au fond d'un plat à four.

Etape 8

Recouvrez-le avec de la purée.

Etape 9

Parsemez de fromage râpé.

Etape 10

Enfournez 10 min puis passez le plat sous le gril jusqu'à ce que le parmentier devienne gratiné.