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Recette : Soufflé à la tapenade

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Objectif
Découvrez en vidéo une recette originale d'un délicieux soufflé à la tapenade. Une recette du sud qui s'accompagne volontiers d'un vin rosé.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 30g de beurre
- 30g de farine
- 25cl de lait
- 4 oeufs (3 jaunes + 4 blancs)
- 150g de tapenade

Préparation : 30mn
Cuisson : 15mn

ETAPE 1
Préchauffer le four à 210°C (choisir la convection naturelle car la chaleur pulsée empêche le soufflé de monter)

ETAPE 2
Mettre le beurre à fondre dans une casserole.

ETAPE 3
Ajouter la farine tamisée hors du feu et mélanger pour faire un roux.

ETAPE 4
Ajouter le lait tiède en plusieurs fois.

ETAPE 5
Mélanger pour obtenir un mélange homogène.

ETAPE 6
Remettre la casserole sur le feu pour faire épaissir la béchamel. Ne pas cesser de mélanger.

ETAPE 7
Quand la béchamel a épaissi, oter la casserole du feu et laisser tiédir.

ETAPE 8
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et ajouter les 3 jaunes à la béchamel un à un.

ETAPE 9
Ajouter la tapenade et mélanger.

ETAPE 10
Battre les 4 blancs en neige. Quand ils commencent à monter, ajouter une pincée de sel.

ETAPE 11
Mettre 2 cuillères de blancs en neige dans la béchamel et mélanger doucement.

ETAPE 12
Ajouter la béchamel au reste des blancs en neige et mélanger délicatement.

ETAPE 13
Beurrer et fariner des moules individuels.

ETAPE 14
Verser la préparation dans chaque moule jusqu'au 3/4 de la hauteur.

ETAPE 15
Mettre au four pendant 15mn.

Astuce : manger aussitôt les soufflés sortis du jour. Les soufflés n'attendent pas.

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