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Recette : croustillant d'aubergines au chèvre

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20/07/2010
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Objectif
Apprenez en vidéo et avec un chef, Olivier Berté, à réaliser un délicieux croustillant d'aubergines au chèvre ! Cette recette, simple à réaliser, pourra être servie en entrée ou en plat et sera accompagnée d'une petite salade pour un repas bien équilibré.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 2 aubergines
- 200g de chèvre frais
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 5 feuilles de brick
- 100g de beurre
- 10cl d'huile d'olive
- feuilles de menthe
- feuilles de salade
- une tomate
- persil

ETAPE 1
Retirer le pédoncule de l'aubergine. La couper en tranches fines.

ETAPE 2
Sur une plaque de cuisson, mettre du papier sulfurisé qu'on va badigeonner au pinceau d'huile d'olive. Déposer les aubergines. Badigeonner les aubergines d'huile d'olive au pinceau.

ETAPE 3
Faire quelques tours de poivre du moulin et un peu de fleur de sel. Enfourner à 180°C.

ETAPE 4
Badigeonner chaque feuille de brick de beurre fondu. Les superposer après chaque badigeonnement. Utiliser un emporte-pièce sur les 5 feuilles de brick superposées (voire astuces en vidéo).

ETAPE 5
Mettre les échantillons de brick sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Ajouter un autre papier sulfurisé sur les échantillons et enfin, ajouter une autre plaque de four sur l'ensemble.

ETAPE 6
Enfourner au four à 180°C pendant 5-6mn.

ETAPE 7
Ramolir les aubergines dans un saladier en les superposant.

ETAPE 8
Ecraser le chevre frais à la fourchette dans un récipient. 

ETAPE 9
Ecraser l'ail avec la paume de la main. Prendre une gousse, retirer la peau et la ciseler.
Mettre l'ail dans le chèvre frais.

ETAPE 10
Ciseler l'oignon. Mettre l'oignon dans le chèvre frais. Mélanger. Ajouter un peu de fleur de sel.

ETAPE 11
Monter les croustillants dans des assiettes avec le chèvre, les aubergines superposées.

ETAPE 12
Disposer un peu de salade et de tomate en accompagnement.

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