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Cueillette et conservation des chanterelles

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Objectif
Rien de plus agréable que d'aller cueillir des champignons et quand la récolte est abondante, il est important de savoir les conserver. Stéphane L'Ecuyer vous donne la méthode idéale pour congeler les girolles.

IL VOUS FAUT
- 1 poêle
- 1 récipient spécial congélation
- film étirable

ETAPE 1
Avant de cueillir des champignons, renseignez-vous dans des cercles de mycologie ou grâce à des ouvrages sur le sujet.

Une fois cueillis, conservez les champignons dans un sac en papier.

ETAPE 2
Lavez-les délicatement pour éliminer le sable puis mettez-les dans une passoire sans trop les remuer.

ETAPE 3
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Mettez les girolles dans la poêle afin qu'elles éliminent leur eau de végétation.

ETAPE 4
Egouttez les champignons en conservant le jus de végétation. Recommencez l'opération jusqu'à temps qu'il ne reste plus de jus.

ETAPE 5
Laissez refroidir complètement avant de congeler. Versez les champignons et le jus dans un récipient. Posez un film étirable sur le dessus afin d'éviter les poches d'air. Placez le récipient au congélateur.

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