Asperges au beurre à l'orange et à l'estragon

Asperges au beurre à l'orange et à l'estragon

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Objectif

Une nouvelle façon de cuisiner les asperges avec Stéphane L'Ecuyer !

Ingrédients :

• 1 botte d’asperges du Québec
• 3 ou 4 oignons verts
• ½ orange
• 10 feuilles d’estragon
• 1 c. à soupe de beurre
• Sel
• Poivre du moulin
• Huile d’olive

Préparation :

Pelez la moitié inférieure des asperges et coupez la base qui est trop coriace à environ 2 cm. Chauffez l'huile d'olive et cuire doucement les asperges, faites attention de trop les cuire, elles doivent être “Al Dente” c'est à dire encore ferme. Retirez les asperges et réservez-les. Dans la même poêle, faites suer les oignons verts émincés. Lorsque qu'ils deviennent translucides, ajoutez le beurre et laissez mousser. Déglacez avec le jus d'une demie orange. Salez, poivrez, ajoutez l'estragon émincé et les asperges pour les réchauffer.