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Recette été : Gaspacho tomates-fraises à la menthe, madeleines au citron

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05/07/2010
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Objectif
Apprenez avec le chef cuisinier Olivier Berté, Les Coulisses du Chef, à réaliser la recette d'un délicieux gaspacho de tomates et fraises à la menthe, accompagné de madeleines au citron.

IL VOUS FAUT
Recette pour 4 personnes :

Gaspacho :
- 2 petites tomates
- 200g de fraises
- 80g de sucre semoule
- Demi gousse de vanille

Glaçons à la menthe :
- 5cl d'eau
- 50g de sucre
- 3 feuilles de menthe
- 200g de glaçons

Madeleines au citron :
- 120g de farine
- Sachet de levure chimique
- 70g de sucre semoule
- 130g de beurre
- 2 oeufs
- 5cl de lait
- 50g d'huile d'olive
- 15g de miel
- citron, beurre et farine

ETAPE 1
Prendre quelques feuilles de menthe, les superposer et les ciseler.
Les mettre dans les glaçons, ajouter de l'eau et du sucre.
Broyer le tout.
Appliquer la préparation dans le moule à glaçons à l'aide d'une spatule.
Mettre le moule au congélateur.

ETAPE 2
Casser les oeufs dans un bol. Les mettre dans un saladier, ajouter le sucre, la farine, le miel,l'huile d'olive (mélanger dans le centre entre chaque ingrédient). Zester le citron au dessus du saladier.
Ajouter le beurre fondu, la levure.
Remplir les moules avec la préparation.
Enfourner à 180°C pendant 10mn.

ETAPE 3
Mettre les fraises dans une passoire. Les laver avec la queue.
Retirer le pédoncule des tomates. Les couper en 2, voire en 4.
Egrainer la vanille.
Mettre le tout dans une récipient. Ajouter le sucre. Broyer l'ensemble.

ETAPE 4
Mettre la préparation dans des verrines.

ETAPE 5
Attendre 2-3 minutes à la sortie du four avant de démouler les madeleines.

ETAPE 6
Piquer les madeleines avec les fraises.

ETAPE 7
Les placer sur chaque verrine avec le glaçon. 



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