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Wok de calamars au soja et à l'estragon

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Objectif
Ce wok allie les saveurs de l'Asie à celle de l'estragon... Ouvrez vos horizons culinaires avec ce mélange des goûts et des textures,par cette recette, cuite rapidement grâce au wok.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 carottes fanes 3 oignons nouveaux
1 botte de radis roses
300g de pousses d'épinard
1/2 botte d'estragon
6 pincées de fleur de sel
2g de piment d'Espelette
900g de blancs de calamars
300g de pousses de soja
5cl de vin blanc sec
5cl d'huile d'olive
6 pincées de sel fin

Préparation : 20mn

ETAPE 1
On épluche les oignons et les carottes puis on les tranches en fines lamelles.

ETAPE 2
On nettoie les pousses d'épinard.

ETAPE 3
On s'assure que les pousses de soja sont bien blanches.

ETAPE 4
On nettoie les radis roses, puis on les tranche en quatre.

ETAPE 5
On effeuille les branches d'estragon par dessus celles d'épinard.

ETAPE 6
On trace un quadrillage dans la chair des calamars, puis la découpe en morceaux d'environ 40g. Si besoin, trancher les tentacules en 2 ou 3 selon leur taille.

ETAPE 7
On verse un peu d'huile d'olive dans un wok puis on laisse colorer les calamars durant 2 minutes. Dès qu'ils sont colorés, on les enlève et on les agrémente d'un peu de fleur de sel et de piment d'Espelette.

ETAPE 8
Dans le même wok, avec un peu de sel et d'huile d'olive, on fait revenir les oignons.

ETAPE 9
Ensuite, on rajoute les carottes et on déglace à l'aide du vin blanc. 

ETAPE 10
On couvre le tout et on fait cuire durant 1 minute.

ETAPE 11
Ensuite, on rajoute le soja et les radis roses, avant d'assaisonner. Puis on cuit à nouveau pendant 1 minute.

ETAPE 12
Enfin, on rajoute les pluches d'estragon et les pousses d'épinard, on rectifie l'assaisonnement et on cuit pendant 1 minute.

ETAPE 13
On met les calamars 30 secondes dans le wok chaud afin de les réchauffer. C'est prêt, servez immédiatement!

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