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Wok de bœuf aux légumes

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Objectif
L'atelier des Chefs a concocté pour vous une recette au wok de bœuf et légumes croquants dont la réalisation ne prendra que peu de temps.

IL VOUS FAUT
Les ingrédients pour 6 personnes :
- 900g de viande de boeuf parée       
- 1 oignons rouges   
- 3 carottes       
- 2 poivrons verts
- 1 fenouil    
- 5cl de vin blanc sec       
- 1 citron vert    
- 6 pincées de sel fin       
- 2g de piment d'Espelette
- 4 branches de coriandre fraiche
- 1g de piment oiseau
- 1 baton de citronnelle
- 5cl d'huile d'olive
- 1 branche de citronnelle

ETAPE 1
Eplucher l'oignon rouge et l'émincer finement.

ETAPE 2
Eplucher les carottes et les tailler en biseaux.

ETAPE 3
Retirer les pépins du poivron vert et les tailler en fines lanières.

ETAPE 4
Tailler aussi le fenouil en fines lanières.

ETAPE 5
Retirer les petits pépins des piments et les hacher finement.

ETAPE 6
Ciseler la citronnelle.

ETAPE 7
Tailler la viande.

ETAPE 8
Mettre à chauffer un filet d'huile d'olive dans un wok bien chaud. Ajouter les morceaux de boeuf.
Au bout d'1mn, retourner les morceaux.

ETAPE 9
Mettre de coté le boeuf dans une assiette.

ETAPE 10
Dans le même wok, ajouter les oignons rouges. Ajouter une pincée de sel. Ajouter la citronnelle et le piment. Saler de nouveau.

ETAPE 11
Ajouter les carottes et les faire suer 1 à 2mn. A chaque ajout d'aliments dans le wok, ajouter une pincée de sel.

ETAPE 12
Ajouter les poivrons et laisser suer 1mn.

ETAPE 13
Ajouter les fenouils. Laisser cuire quelques secondes et ajouter la viande. Réctifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et du piment d'Espelette.

ETAPE 14
Déglacer avec le vin blanc, le porter à ébullition et le laisser réduire de moitié.

ETAPE 15
Dresser et terminer avec quelques pluches de coriandre et un filet de jus de citron vert.

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